このパンは1849年のゴールドラッシュの際にフランスからの移民によって北カリフォルニアにもたらされました。彼らは発酵種と伝統的な製法に基づいてパンを作り始めましたが、当時は必ずしも評価されませんでした。しかし、自然に手に入る材料だけで安心で安価な方法でパンを作ることができるため、時が経つにつれて、このシンプルな丸い白いサワードウパンは地元文化の非常に象徴的な中心的存在となりました。
このパンは長時間の発酵によって特徴付けられ、乳酸菌の活動を促進し、黄金色で小さな水ぶくれがあるクラストが特徴です。このパンの風味はしばしば非常に酸味が強く、クラストはやや革のようで、中身は非常にしっとりしていて、少し粘り気があります。サンドイッチやスープボウルを作るのに理想的なパンです。
デンマークでは「Rugbrød」、東フィンランドでは「Ruislimppu」、スウェーデンでは「Rågbröd」といった名前で知られており、この地域の食文化において重要な役割を果たしています。
この地域の食文化において重要な役割を果たしています。 デンマークのライ麦パンの最初のレシピは1703年に遡りますが、デンマーク人は千年以上も前からRugbrødを食べてきました。今日でも、ライ麦パンは北欧料理に欠かせない存在です。多くのデンマークのオープンサンドイッチはライ麦パンを使用します。
このパンには伝統的に発酵種がほぼ必ず使用されます。これは、ライ麦粉が非常に酸性が強い環境を作り出し、通常の酵母がうまく生き残れないため、市販の酵母はあまり適していないからです。 このパンには多くの穀物や種子、そして大麦麦芽シロップや砂糖が含まれることが多いです。その高いタンパク質と食物繊維の含有量により、非常に栄養価の高いパンとなっています。
インジェラはエチオピアの伝統的な主食で、隣接する国々にも広がっています。テフ粉を使った特別な発酵種を基にしたパンケーキの一種です。ほぼすべてのエチオピア人が毎日少なくとも一度は食べる、食事の基本となるパンです。伝統的に、このパンは作るのに約3日かかり、前回のバッチの酵母液を基にしています。
その歴史は少なくとも西暦600年にさかのぼり、ミタッド（焼き網）やシロ（ひよこ豆を基にしたシチュー）の使用の最初の痕跡があります。現在でもエチオピア文化において重要かつ名誉ある役割を果たしており、あらゆる祝祭、宗教行事、家族の集まりの主食となっています。テフ粉はグルテンフリーの穀物であるだけでなく、非常に栄養価が高く、特に食物繊維の含有量が非常に高くなっています。
多くの人々は中国を米と結びつけて考えますが、実際には小麦が主食です。饅頭（マントウ）や包子（バオズ）の歴史は三国時代にさかのぼります。伝説によれば、ある軍略家が兵士の首を生け贄に捧げるよう神に求められた際、肉を詰めた蒸しパンを人間の頭の形にして神に捧げたと言われています。神はそれを通常の食事よりも美味しいと感じ、軍略家は兵士たちを守ることができました。これが饅頭の起源とされています（「蛮頭」という意味に由来します）。
現在、中国では毎日7億個以上の蒸しパンが消費されており、多くのベーカリーでは伝統的な発酵種と少量のベーキングパウダーを使って昔ながらの製法で作られています。